Qual o segredo de massas consistentemente perfeitas? A resposta está na escolha de ingredientes adequados e no domínio de suas aplicações técnicas.
A Margarina Medalha de Ouro 80% representa solução versátil e eficiente para múltiplas aplicações na cozinha profissional. Quando bem selecionada e corretamente utilizada, ela eleva a qualidade de preparações com performance consistente e custo-benefício superior.
Aplicações Técnicas na Confeitaria
Massas de Bolos: Estrutura e Leveza
Para bolos de qualidade superior, utilize margarina com alto teor de lipídios (acima de 80%).
Função técnica:
– Incorporação eficiente de ar durante a batedura
– Bolos mais fofos e leves
– Textura macia prolongada
– Estrutura de miolo uniforme
Dica profissional: Utilize em temperatura ambiente para garantir mistura ideal e máxima incorporação de ar, resultando em maior volume final.
Biscoitos: Textura e Crocância
A Margarina Medalha de Ouro 80% cria o equilíbrio ideal entre crocância externa e maciez interna característico de biscoitos profissionais.
Vantagens técnicas:
– Previne endurecimento excessivo
– Cria textura quebradiça desejável
– Facilita modelagem e corte da massa
Aplicações Salgadas
Refogados e Salteados
A margarina oferece sabor suave e coloração dourada para preparações salgadas. Utilize fogo baixo a médio para evitar queima e adicione temperos para realçar sabor. Seu perfil neutro permite que ingredientes principais sejam protagonistas.
Vantagens Operacionais
Praticidade e Custo-Benefício
A margarina oferece excelente relação custo-benefício. Sua maciez natural permite utilização direta da geladeira, eliminando tempo de espera e facilitando fluxo produtivo.
Versatilidade de Aplicações
Adapta-se a variedade enorme de receitas: bolos, tortas, biscoitos, massas folhadas, cremes, refogados e salteados. Seu sabor neutro permite que outros ingredientes brilhem.
Perfil Nutricional
Margarinas de qualidade são enriquecidas com vitaminas A, D e E. Por serem de origem vegetal, não contêm colesterol.
Especificações para Seleção
Teor de lipídios:
– Acima de 80% para confeitaria
– Entre 60-80% para uso geral
Considere também: Ponto de fusão, estabilidade oxidativa e comportamento sob diferentes temperaturas.
Padronização e Consistência
A margarina facilita padronização por características uniformes e comportamento previsível, reduzindo variabilidade e simplificando controle de qualidade.
A Margarina Medalha de Ouro é desenvolvida para demandas do Food Service, oferecendo performance consistente e versatilidade de aplicações.
A M. Dias Branco Profissional oferece soluções completas para sua operação. Nossos produtos são desenvolvidos para entregar performance consistente e elevar a qualidade das suas preparações.
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