Brioches - A receita que multiplica seus lucros

Preparo da Massa

1. Pesagem dos ingredientes: Com auxílio de uma balança, pese todos os ingredientes separadamente para garantir precisão na receita.
2. Mistura inicial: Na masseira, adicione todos os ingredientes secos: Farinha Medalha de Ouro Tradicional, açúcar, sal e melhorador. Misture por 1 minuto para homogeneizar.
3. Incorporação dos líquidos: Adicione a água gelada e o gelo. A temperatura controlada é fundamental para manter a qualidade da massa durante todo o processo. Bata em velocidade lenta por 5 minutos até dissolver completamente o gelo.
4. Desenvolvimento do glúten: Passe para velocidade 2 da masseira e bata até atingir o início do ponto de véu – aproximadamente 6 minutos. A Farinha Medalha de Ouro Tradicional possui a força ideal para desenvolver a rede de glúten necessária, garantindo textura macia e estrutura perfeita.
5. Incorporação da margarina: Adicione a Margarina Medalha de Ouro 80%, que garante a textura amanteigada característica dos brioches. Sua composição permite incorporação ideal na massa. Bata até que esteja completamente incorporada e a massa ganhe brilho.
6. Finalização: Por último, adicione o fermento biológico fresco desmanchado. Bata por mais 3 minutos até obter uma massa lisa, elástica e com ponto de véu perfeito.

Brioche Hambúrguer (Ideal para hamburguerias gourmet)

• Peso: 80g por unidade
• Técnica: Porcione a massa, faça uma bola e achate levemente. Coloque em formas untadas ou assadeiras.
• Rendimento: 574 unidades com 1 saco de farinha

Brioche À Tête (Perfeito para café da manhã de hotéis)

• Peso: 60g total (50g para base + 10g para cabeça)
• Técnica: Modele duas bolinhas separadas. Faça um pequeno buraco na bolinha maior, encaixe a menor e pressione delicadamente. Técnica francesa tradicional que valoriza qualquer serviço.
• Rendimento: 776 unidades com 1 saco de farinha

Brioche Nanterre (Ideal para autosserviço)

• Peso: 420g total (6 bolinhas de 70g cada)
• Técnica: Organize 6 bolinhas em forma retangular untada. Durante o forneamento, elas grudam formando um pão perfeito para fatiar.
• Rendimento: 109 unidades com 1 saco de farinha

Brioche Vendéenne (Trança) (Premium para vitrines)

• Peso: 460g por unidade
• Técnica: Divida em 3 partes iguais e role em cordões de mesmo tamanho. Comece trançando do centro para as pontas, vire e trance o outro lado. Finalize dobrando as pontas para baixo.

Rendimento: 110 unidades com 1 saco de farinha

Fermentação
A flexibilidade operacional é um dos grandes diferenciais desta receita:

• Em estufa a 32°C: 1h30 minutos
• Em temperatura ambiente: 3 a 4 horas
• Em carrinhos de fermentação: chegará ao ponto perfeito entre 3 e 4 horas

Finalização
Antes de fornear, borrife ou pincele com mistura de gemas de ovo e leite em partes iguais. Essa técnica garante a cor dourada irresistível que valoriza o produto.

Forneamento

• Forno lastro: 180°C por aproximadamente 30 minutos
• Forno turbo: 160°C por 25 minutos

Controle de temperatura: Mantenha a massa até no máximo 21°C ao sair da masseira para melhor controle da fermentação.

Flexibilidade de produção: Esta receita permite planejamento antecipado – a fermentação controlada oferece margem operacional para diferentes volumes de produção.

Valor agregado: Um brioche de hambúrguer pode ser vendido 3x mais caro que um pão comum, representando excelente oportunidade de aumento da margem de lucro.

Enriquecimento opcional: Para brioches ainda mais premium, você pode substituir parte da água por ovos adicionais.

A M. Dias Branco Profissional oferece soluções que transformam ingredientes em oportunidades reais de crescimento. Com produtos de qualidade comprovada e receitas testadas, você tem a garantia de resultados consistentes que seus clientes vão perceber e valorizar.