O pão francês é um dos produtos mais tradicionais da panificação brasileira, mas dominar sua produção exige conhecimento técnico e atenção aos detalhes. Como parceiros do seu sucesso, compartilhamos as 5 técnicas essenciais que transformarão seus pães e elevarão o padrão da sua produção.
1. Porcionamento Preciso: A Base do Resultado Uniforme
A precisão no porcionamento é fundamental para garantir uniformidade total. Cada unidade deve ter exatos 70g antes do forno, resultando nos ideais 50g após o assado. Na modeladora, mantenha sempre 3 voltas completas – essa técnica cria a estrutura perfeita para o crescimento durante a fermentação e forneamento.
Dica profissional: Use sempre balança digital para garantir a precisão. A consistência no peso é o primeiro passo para um produto padronizado.
2. Arrumação Estratégica: Organização que Gera Resultados
A arrumação é importantíssima no pão francês. Posicione todos os fechamentos virados para baixo nas bandejas – essa técnica cria um crescimento uniforme e controlado. A organização correta garante que cada pão tenha o formato perfeito e apresentação profissional.
Por que funciona: O fechamento para baixo evita que a massa se abra irregularmente durante a fermentação, mantendo a forma tradicional do pão francês.
3. Controle Térmico Perfeito: A Temperatura Ideal
Mantenha a fermentação no máximo 34°C – essa é a temperatura ideal para pães salgados. Esse controle permite fermentação adequada mantendo a textura crocante e o miolo macio que todo cliente espera. Temperaturas superiores podem comprometer a estrutura e o sabor final.
Atenção: Evite exceder essa temperatura. O controle térmico é essencial para manter a qualidade e consistência do produto.
4. Ponto Ideal de Forno: Precisão na Medida
Use sempre um paquímetro para medir o crescimento. Entre 6 e 7 centímetros é o ponto perfeito para levar ao forno. Essa medida garante que o pão tenha o crescimento ideal durante o forneamento e mantenha a estrutura perfeita.
Técnica profissional: A medição com paquímetro elimina a subjetividade e garante consistência no ponto de forno, batch após batch.
5. Pestana Profissional: A Marca da Qualidade
Execute a pestana com técnica profissional: use bisturi afiado, mantenha ângulo de 45°, movimento em meia lua, corte rápido e superficial, sempre no lado oposto à emenda. Essa técnica cria a abertura perfeita que é a marca do pão francês autêntico.
Detalhes que fazem diferença: A pestana bem executada não é apenas estética – ela permite a expansão controlada da massa e contribui para a textura final.
Potencialize Seus Resultados
Aplicando essas 5 técnicas profissionais, seu pão francês terá textura, volume e crocância excepcionais. Cada detalhe técnico é um diferencial no resultado final.
Com a Farinha Medalha de Ouro Extra Clara, você potencializa ainda mais o volume e rendimento, garantindo padronização, performance e sabor do primeiro ao último lote.
Rendimento com Farinha Medalha de Ouro Extra Clara:
- Padaria varejo: 635 unidades por saco
- Indústria pão congelado: 600 unidades por saco
Forneamento ideal:
- Forno lastro: 230°C por 16 minutos
- Forno turbo: 175°C por 16 minutos
- Vapor: 6 segundos no início do cozimento
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