Quer garantir que sua focaccia seja sempre um sucesso no seu cardápio? A focaccia é uma das massas mais versáteis e apreciadas do universo da panificação, mas alguns detalhes técnicos fazem toda a diferença entre um resultado mediano e uma focaccia excepcional.
Preparamos 5 dicas fundamentais que vão elevar o padrão da sua produção e garantir a consistência que seus clientes esperam. Vamos compartilhar os segredos que transformam ingredientes simples em uma experiência gastronômica marcante.
1. Hidratação Alta: O Segredo da Textura Perfeita
A primeira regra para uma focaccia de qualidade é trabalhar com hidratação alta. Para cada 500g de Farinha de Trigo Boulanger Pizza, utilize entre 350ml e 400ml de água – isso significa trabalhar com 70% a 80% de hidratação.
Essa quantidade generosa de água é o que garante:
- Textura macia e sedosa
- Formação das bolhas de ar características
- Miolo alveolado e leve
- Maior vida útil do produto
Dica profissional: Pese sempre os ingredientes. A precisão na hidratação é fundamental para resultados consistentes, especialmente em operações de grande volume.
2. Azeite Extravirgem na Massa
Muitos profissionais cometem o erro de adicionar azeite apenas na finalização. O segredo está em incorporar azeite extravirgem diretamente na massa durante o preparo.
O azeite na massa proporciona:
- Maciez prolongada
- Sabor mais pronunciado
- Crosta dourada e crocante
- Melhor conservação
Invista em qualidade – é um diferencial que seus clientes percebem imediatamente. O azeite extravirgem não é apenas um ingrediente, é um investimento no sabor final.
3. Método de Dobras: Desenvolvimento Suave do Glúten
Substitua a sova tradicional pelo método de dobras. Esta técnica consiste em dobrar a massa sobre ela mesma a cada 30-40 minutos durante a fermentação inicial.
Como fazer:
- Umedeça as mãos para evitar que a massa grude
- Pegue uma extremidade da massa e dobre sobre o centro
- Repita o movimento nas quatro direções
- Execute 3-4 séries de dobras com intervalos de 30-40 minutos
Este método desenvolve o glúten de forma suave, preservando o ar da massa e resultando em uma textura mais leve e digestível.
4. Azeite Generoso na Assadeira
Seja generoso com o azeite na assadeira. Este não é momento para economizar – o azeite em abundância é essencial para:
- Evitar que a massa grude
- Criar uma base crocante e saborosa
- Facilitar a desenforma
- Adicionar sabor à crosta inferior
Técnica profissional: Distribua o azeite uniformemente por toda a superfície e cantos da assadeira antes de transferir a massa.
5. Covinhas: O Toque Final
As covinhas características da focaccia não são apenas estéticas – elas são funcionais. Com os dedos untados em azeite, pressione delicadamente a massa até quase tocar o fundo da assadeira.
Por que fazer as covinhas:
- Retêm azeite e temperos
- Criam “bolsões” de sabor
- Evitam que a massa murche durante o forneamento
- Garantem o visual tradicional
Execute este processo com delicadeza, mas firmeza. As covinhas devem ser bem marcadas para cumprir sua função.
Resultado Garantido
Aplicando essas 5 técnicas fundamentais, você garante uma focaccia com textura perfeita, sabor marcante e apresentação profissional. A consistência nos resultados é o que diferencia operações amadoras de estabelecimentos de sucesso.
Lembre-se: na panificação profissional, cada detalhe importa. Desde a escolha da Farinha de Trigo Boulanger Pizza até a execução das covinhas finais, todo processo contribui para o resultado final que seus clientes irão saborear.
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