Cuca de Uva: Um doce versátil e rentável que é tradição gaúcha

Receita tradicional da confeitaria colonial brasileira, a cuca de uva combina massa macia, recheio cremoso e farofa crocante. Esta versão profissional equilibra texturas e sabores, oferecendo um produto diferenciado para padarias e confeitarias que buscam resgatar tradições com qualidade superior.

1. Preparo da Massa

Em um recipiente grande, dissolva o fermento biológico fresco na água gelada, mexendo até completa homogeneização. Em seguida, adicione o açúcar, os ovos, a Margarina Medalha de Ouro 80% e a Farinha de Trigo Finna.

2. Sova e Fermentação

Misture todos os ingredientes com as mãos ou em batedeira com gancho até obter uma massa lisa, homogênea e elástica. A massa deve estar macia e desgrudar facilmente das mãos. Cubra o recipiente e deixe a massa descansar em local morno e protegido de correntes de ar por cerca de 30 minutos, ou até dobrar de volume.

3. Preparo do Recheio

Em uma tigela, misture a ricota bem amassada, o leite condensado e a nata até formar um creme homogêneo e sem grumos. A textura deve ser lisa e cremosa. Reserve em temperatura ambiente.

4. Preparo da Farofa

Em outro recipiente, misture a farinha de trigo Finna, o açúcar e a Margarina Medalha de Ouro 80%. Trabalhe os ingredientes com as pontas dos dedos até obter uma consistência de farofa úmida e irregular, com grânulos de tamanhos variados que garantirão crocância após o forneamento.

5. Montagem

Unte e enfarinhe uma forma retangular ou redonda. Abra a massa fermentada diretamente na forma, pressionando delicadamente com os dedos para que cubra todo o fundo e forme uma camada uniforme. Espalhe o creme de ricota sobre a massa de maneira homogênea. Distribua as uvas por toda a superfície do creme. Por fim, cubra completamente com a farofa preparada, garantindo cobertura uniforme.

6. Forneamento

Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 30 a 40 minutos, ou até que a farofa esteja dourada e crocante, e a massa completamente assada. Para verificar o ponto, espete um palito no centro: ele deve sair limpo.

7. Finalização

Retire do forno e deixe a cuca esfriar completamente na mesma forma antes de cortar em pedaços. O resfriamento permite que o creme firme adequadamente e facilita o corte em porções uniformes.

Cuca com três camadas bem definidas: massa macia e aerada, recheio cremoso e equilibrado, e farofa dourada e crocante. A combinação de texturas e o sabor suave das uvas criam um produto de alto valor percebido, ideal para cafés coloniais e vitrines de padarias que valorizam receitas tradicionais.

Dica profissional:

Se optar por uvas frescas, escolha variedades sem sementes e de sabor suave. Para uvas-passas, hidrate-as previamente em água morna por 10 minutos e seque bem antes de usar. A farinha Finna Tradicional garante a força adequada para a fermentação, enquanto a Margarina Medalha de Ouro 80% proporciona maciez e sabor equilibrado em todas as etapas da receita.

M. Dias Branco Profissional – Soluções para suas receitas