Pão de Coco - Um patrimônio do Ceará

Pão tradicional cearense que combina massa macia e aromática com coco ralado, resultando em um produto de alto valor agregado. Esta receita profissional utiliza técnicas de panificação que garantem textura fofa, sabor marcante e durabilidade adequada para operações comerciais.

1. Mistura Inicial

Na masseira, adicione a farinha de trigo Medalha de Ouro Tradicional, o fermento biológico, o açúcar, o sal, o leite em pó e o melhorador (se utilizar). Misture em velocidade baixa por cerca de 2 minutos para que os ingredientes secos se incorporem completamente e distribuam de forma homogênea.

2. Adição dos Ingredientes Líquidos

Adicione os ovos e a água gelada à mistura de ingredientes secos. Misture em velocidade baixa até formar uma massa homogênea e todos os ingredientes estejam integrados. O uso de água gelada é fundamental para controlar a temperatura da massa e evitar que o fermento atue prematuramente, garantindo melhor desenvolvimento do glúten.

3. Desenvolvimento da Massa

Aumente a velocidade da masseira e sove a massa até que atinja o ponto de véu. A massa deve estar lisa, elástica e descolando completamente das paredes da masseira. Este processo leva, em média, de 10 a 15 minutos, dependendo da potência do equipamento. O ponto de véu é crucial para garantir a maciez e estrutura adequada do pão.

4. Incorporação da Gordura e do Coco

Diminua a velocidade da masseira e adicione a Margarina Medalha de Ouro 80% em temperatura ambiente, em pedaços pequenos. Continue sovando até que a gordura esteja completamente incorporada e a massa recupere a elasticidade. Em seguida, adicione 150g de coco ralado fresco. Misture apenas o suficiente para distribuí-lo uniformemente, preservando a textura do coco.

5. Descanso da Massa

Retire a massa da masseira e transfira para uma bancada levemente untada. Deixe descansar por cerca de 20 a 30 minutos, coberta com plástico filme para evitar ressecamento superficial. Este descanso permite o relaxamento do glúten, facilitando a modelagem.

6. Divisão e Modelagem

Divida a massa em porções do peso desejado para cada pão. Para o formato tradicional de pão de coco em rocambole, utilize porções de 250 g. Modele cada porção em formato de cilindro alongado, trabalhando a massa delicadamente para manter a aeração conquistada durante a fermentação.

7. Fermentação Final

Disponha os pães modelados em assadeiras untadas, mantendo espaçamento adequado entre eles. Prepare uma mistura de ovos batidos com um pouco de água e pincele uniformemente sobre a superfície de cada pão para dar brilho e auxiliar a aderência do coco. Salpique o coco ralado restante (50 g) generosamente por cima.

Transfira as assadeiras para estufa ou local aquecido (temperatura ideal entre 28º a 32°C) e deixe os pães fermentarem até dobrarem de tamanho. Este processo leva aproximadamente 40 a 60 minutos, dependendo das condições ambientais.

8. Forneamento

Preaqueça o forno a 180°C. Leve as assadeiras para assar por cerca de 25 a 35 minutos, ou até que os pães estejam dourados e emitam aroma característico. A casca deve apresentar coloração uniforme e o coco da superfície deve estar levemente tostado.

Pães de coco com massa macia e aerada, sabor equilibrado entre o doce e o coco, e apresentação atraente com cobertura dourada. A textura fofa se mantém por até 48 horas quando armazenados adequadamente, característica essencial para operações comerciais.

Dica profissional:
Utilize coco fresco ralado sempre que possível, pois ele proporciona sabor superior e umidade ideal à massa. Caso utilize coco ralado seco, hidrate previamente com um pouco de leite de coco. O ponto de véu é crucial para a maciez: uma massa bem sovada desenvolve estrutura de glúten forte, que retém os gases da fermentação e resulta em miolo fofinho. Para realçar ainda mais o sabor e criar brilho irresistível, você pode aplicar uma calda simples de açúcar e água, ou leite condensado diluído, sobre os pães ainda quentes após assados.

Controle de temperatura:
Mantenha a temperatura da massa controlada durante todo o processo de sova. O aquecimento excessivo pode acelerar a fermentação descontroladamente e comprometer o resultado final. A Farinha Medalha de Ouro Tradicional e a Margarina Medalha de Ouro 80% garantem a força necessária e o sabor equilibrado que diferenciam este produto.

M. Dias Branco Profissional – Soluções para suas receitas