Pão Delícia - A tradição baiana que conquista pela maciez

Pão doce diferenciado que conquistou o mercado brasileiro pela textura extremamente macia e sabor marcante. Esta receita profissional combina massa enriquecida com cobertura salgada de queijo parmesão, criando um contraste único que agrega alto valor ao portfólio de padarias que buscam produtos diferenciados.

1. Preparo da Massa

Na masseira, misture todos os ingredientes secos: farinha de trigo Finna Tradicional, sal, açúcar, leite em pó e fermento biológico seco. Misture em velocidade baixa por 2 minutos para distribuição uniforme.

Adicione as gemas, o leite condensado e o creme de leite. Em seguida, incorpore o leite gelado e a água gelada aos poucos, mantendo a velocidade baixa até formar uma massa homogênea. A adição gradual dos líquidos permite melhor controle da hidratação.

Aumente a velocidade da masseira e sove a massa até que ela comece a desenvolver elasticidade e desgrudar das paredes. Por último, adicione à Margarina Medalha de Ouro 80% em temperatura ambiente, em pedaços. Continue sovando até atingir o ponto de véu, quando a massa estiver completamente lisa, elástica e brilhante. Este processo leva aproximadamente 15 a 20 minutos.

2. Modelagem

Unte as mãos com Margarina Medalha de Ouro 80% para facilitar o manuseio da massa enriquecida. Modele pequenas bolinhas uniformes de aproximadamente 30 a 40g cada, trabalhando a massa delicadamente para criar tensão superficial. Distribua os pãezinhos em assadeiras untadas, mantendo espaçamento adequado entre eles, pois ainda crescerão durante a fermentação.

3. Fermentação Final

Deixe os pães fermentar em temperatura ambiente ou em estufa (28º a 32°C) por aproximadamente 2 horas, ou até que dobrem de tamanho. A massa enriquecida requer tempo adequado de fermentação para desenvolver sabor e textura característicos.

4. Forneamento

Preaqueça o forno lastro a 120°C. Esta temperatura baixa é fundamental para o resultado característico do pão delícia. Leve os pães para assar por exatos 13 minutos. O segredo está em retirá-los do forno ainda brancos, sem dourar, garantindo a maciez extrema que caracteriza este produto. A casca deve estar apenas firme ao toque, mantendo coloração pálida.

5. Finalização com Cobertura

Imediatamente após retirar os pães do forno, enquanto ainda estão quentes, pincele generosamente Margarina Medalha de Ouro 80% derretida sobre toda a superfície. Em seguida, polvilhe abundantemente com queijo parmesão ralado, pressionando levemente para garantir aderência. O calor dos pães ajudará a fixar a cobertura, criando o contraste salgado característico.

Pães de textura extremamente macia, quase semelhante a algodão, com miolo úmido e aromático. A cobertura de queijo parmesão cria contraste de sabor único entre o doce da massa enriquecida e o salgado do queijo, tornando este produto altamente diferenciado no mercado.

Dica profissional: Em regiões com temperaturas mais baixas, você pode ativar o fermento previamente. Em uma tigela grande, misture o leite morno com o fermento biológico e 800g da Farinha de Trigo Finna Tradicional. Deixe a mistura descansar por cerca de 1 hora ou até que comece a espumar, indicando que o fermento está ativo. Depois, prossiga com a adição dos demais ingredientes normalmente.

Ponto crítico: A temperatura baixa de forneamento (120°C) e o tempo exato (13 minutos) são fundamentais para obter a característica marcante deste pão: a casca branca e a textura extremamente macia. Não exceda o tempo ou temperatura, pois o douramento compromete o resultado. A Farinha Finna Tradicional e a Margarina Medalha de Ouro 80% proporcionam a força e cremosidade necessárias para esta massa altamente enriquecida.

M. Dias Branco Profissional – Soluções para suas receitas