Pizza - Massa de longa fermentação

1. Preparação da massa na masseira

Adicione todos os ingredientes secos na masseira: Farinha Finna Pizza, sal e açúcar. Misture por 1 minuto para incorporar uniformemente.

Acrescente a água gelada e o gelo. Bata a massa em velocidade lenta por 5 minutos até que todo o gelo se dissolva e a mistura se torne homogênea.

Passe para velocidade 2 e bata até o início do ponto de véu – aproximadamente 6 minutos. A massa deve começar a apresentar elasticidade.

2. Incorporação da gordura

Adicione a Margarina Medalha de Ouro 80% e bata até completa incorporação e início do ponto de véu. A margarina contribui para a maciez da massa mesmo após dias de fermentação.

3. Adição do fermento

Incorpore o fermento biológico fresco por último. Com essa quantidade reduzida (4g por kg de farinha), a fermentação será lenta, desenvolvendo sabores únicos e uma textura incomparável que seus clientes perceberão. Bata por mais 3 minutos.

4. Verificação do ponto

A massa estará pronta quando apresentar características ideais para longa fermentação: lisa, extensível e com a rede de glúten bem desenvolvida.

5. Porcionamento e acondicionamento

Divida a massa em porções de 350g cada (rendimento para pizzas grandes de aproximadamente 35cm de diâmetro).

Acondicione cada porção em recipientes de 500g previamente besuntados com azeite, que previne o ressecamento.

Fermentação: As massas podem ficar na geladeira por até 15 dias, maturando e ganhando sabor. Isso significa mais flexibilidade operacional e um produto diferenciado para seu negócio.

6. Preparação para uso

Após a longa fermentação, retire a massa da geladeira e deixe chegar à temperatura ambiente por aproximadamente 5 horas antes do uso.

A massa fermentada se abrirá facilmente – ela estará mais leve, mais saborosa e com uma textura única. Isso é o que diferencia sua pizza da concorrência.

7. Abertura e montagem

Abra a massa utilizando apenas as mãos, preservando as bordas do disco. A textura desenvolvida permite abertura sem equipamentos.

Faça a montagem com ingredientes frescos de sua escolha.

8. Forneamento

Asse em forno a 350°C por aproximadamente 2 minutos, ou conforme especificações de seu equipamento.

Flexibilidade operacional: Esta técnica permite preparar massas com antecedência, otimizando sua operação e garantindo consistência no produto final.

Qualidade superior: A longa fermentação desenvolve sabores complexos e melhora a digestibilidade da massa.

Diferencial competitivo: A textura alveolada e o sabor único resultantes desta técnica elevam o padrão de suas pizzas.

Rendimento: Com 1kg de Farinha Finna Pizza, você produz aproximadamente 3 pizzas grandes de excelente qualidade.

Resultado: Uma pizza com sabor e textura únicos, resultado da fermentação longa, com maior vida útil operacional para seu negócio.