Pães macios - O segredo da maciez duradoura

1. Ingredientes secos: Com auxílio de balança, pese todos os ingredientes. Na masseira, adicione a farinha, açúcar, sal e melhorador. Misture por 1 minuto para integrar bem todos os componentes.
2. Hidratação: Adicione a água gelada e o gelo. A temperatura baixa é fundamental para controlar a fermentação e garantir textura ideal. Bata em velocidade lenta por 5 minutos até dissolver completamente o gelo.
3. Desenvolvimento do glúten: Passe para velocidade 2 e bata até o início do ponto de véu. Esta etapa desenvolve a rede de glúten que garantirá estrutura macia e aerada dos pães.
4. Incorporação da gordura: Adicione a Margarina Puro Sabor 70%, que conferirá textura sedosa e ajudará a manter o frescor por muito mais tempo. Misture até incorporar completamente.
5. Fermento: Por último, adicione o fermento biológico fresco. Sempre por último para não interferir no desenvolvimento do glúten. Bata por mais 3 minutos.

• Pães de hambúrguer e hot dog: 70g cada unidade
• Pão de forma: 550g cada unidade

1. Porcione a massa conforme o produto desejado
2. Modele adequadamente cada tipo de pão
3. Disponha as peças na assadeira untada, mantendo o arremate voltado para baixo

Escolha uma das opções conforme sua estrutura:

• Estufa a 32°C: 1 hora e 30 minutos
• Carrinho de fermentação: 3 a 4 horas

Evite exceder 4 horas de fermentação total.

Pão de forma:

• Forno lastro: 180°C por 30 minutos
• Forno turbo: 160°C por 25 minutos

Pães de hambúrguer e hot dog:

• Forno lastro: 180°C por 18 minutos
• Forno turbo: 160°C por 15 minutos

• Controle de temperatura: Mantenha a massa até no máximo 21°C ao sair da masseira
• Desenvolvimento completo: Desenvolva totalmente a rede de glúten na masseira – a cilindragem deve ser apenas etapa preliminar da modelagem
• Disposição nas assadeiras: Mantenha fechamentos voltados para baixo, na mesma direção, sem encostar nas bordas
• Maciez duradoura: A combinação de gordura de qualidade, açúcar e controle preciso de fermentação garante pães macios por horas

• Com 25kg de farinha:
  • Hambúrguer/Hot dog: 626 unidades
  • Pão de forma: 80 unidades

  Uma receita, três oportunidades de negócio. Pães que mantêm qualidade por horas, garantindo o sucesso da sua operação do primeiro ao último cliente.