Pão de Alho com pasta cremosa

Receitas de alta saída exigem ingredientes que entreguem sabor, padronização e desempenho em cada etapa da produção. Neste Pão de Alho com Pasta Cremosa, o Chef Ricardo Souza utiliza os produtos Medalha de Ouro, combinando farinha e margarina para garantir qualidade, sabor e performance na produção profissional.

Processo da massa:

Coloque na masseira a Farinha Medalha de Ouro, o açúcar, o leite em pó e o melhorador. Se usar fermento seco, misture agora.

Adicione cerca de 90% da água gelada e inicie o batimento na primeira velocidade para homogeneizar (cerca de 4 minutos).

Passe para a segunda velocidade e adicione o sal. Se usar fermento fresco, incorpore-o neste momento.

Quando a massa começar a ganhar estrutura, adicione a Margarina <strong>Medalha de Ouro</strong> e o restante da água, se necessário.

Bata até atingir o ponto de véu liso e elástico. A temperatura final da massa não deve ultrapassar 26°C.

Retire da masseira, cubra com plástico e deixe um descanso de bloco (pré-fermentação) de 10 a 15 minutos.

Corte e pese peças de 70 a 80g. Boleie e deixe descansar por mais 10 minutos.

Modele em formato de pequenas baguetes ou bisnagas.

Coloque em assadeiras perfuradas ou lisas levemente untadas.

Leve à câmara de fermentação (aprox. 30°C / 80% UR) até dobrar de volume (cerca de 60 a 90 minutos).

Asse em forno lastro a 190°C ou turbo a 160°C por cerca de 12 a 15 minutos. Como o pão voltará ao forno com o recheio, o ideal é tirá-lo um pouco mais claro (pré-assado), mas com o miolo firme.

Processo do Recheio e Montagem:

No processador ou na batedeira com a raquete, bata a Margarina Medalha de Ouro com o alho triturado até formar um creme homogêneo e aerado.

Adicione o requeijão, os queijos e bata apenas para misturar.

Por último, incorpore o cheiro-verde e o orégano manualmente ou em velocidade muito lenta.

Faça cortes transversais nos pães já assados e frios (cerca de 4 a 5 cortes por pão), tomando cuidado para não cortar até a base, mantendo o pão unido por baixo.

Com o auxílio de uma espátula ou manga de confeitar, aplique a pasta de alho generosamente entre as fatias.

Passe uma fina camada da pasta sobre o topo do pão e polvilhe um pouco de queijo ralado para gratinar.

Dica de comercialização:

Se for vender na área de conveniência/autosserviço para o cliente levar, embale os pães já recheados em bandejas de isopor ou embalagens plásticas com atmosfera modificada.