Dia de jogo é uma excelente oportunidade para aumentar as vendas. E para atender a demanda com qualidade e padronização, cada ingrediente faz diferença no resultado final. O resultado é uma esfiha com casca firme e levemente crocante, além de um miolo macio e agradável ao paladar.
Ingredientes:
Ingredientes da Massa:
Farinha Finna Pizzas: 1000g (100%)
Água (levemente morna ou ambiente): 500g (50%)
Margarina Puro Sabor (temperatura ambiente): 120g (12%)
Açúcar refinado: 60g (6%)
Sal: 15g (1,5%)
Fermento biológico seco: 20g (2%) ou 60g de fermento fresco (6%)
Ingredientes do Recheio:
Carne moída (Patinho): 500g
Tomates picadinhos (sem sementes): 4 unidades
Cebola grande picadinha: 1 unidade
Suco de 2 limões
Pimenta síria: 2 pitadas generosas
Salsinha, cebolinha e sal: a gosto
Processo de Fabricação
1. Preparo do Recheio (O truque da umidade):
A técnica para garantir que a esfiha fechada fique úmida por dentro, mas sem soltar tanta água a ponto de encruar a massa:
Divida a carne moída em duas partes.
Refogue levemente uma das metades apenas para selar a carne.
Na outra metade (crua), adicione a cebola, o tomate, o suco de limão, a pimenta síria, o cheiro-verde e o sal. Misture bem.
Junte a carne refogada à mistura de carne crua temperada. Isso deixa o recheio soltinho e retém a umidade exata. Deixe escorrer em uma peneira por alguns minutos antes de rechear.
2. Batimento da Massa:
Em uma masseira (ou bacia), misture a Farinha Finna Pizzas, o açúcar e o fermento seco.
Adicione a água aos poucos e inicie o batimento/mistura.
Quando a massa começar a se formar, adicione o sal e, em seguida, a Margarina Medalha de Ouro. A margarina vai plastificar a massa, deixando-a com um toque aveludado.
Sove até atingir o ponto de véu (massa lisa, elástica e que desgruda das mãos/parede da masseira).
3. Modelagem e Descanso:
Divida a massa e boleie em porções de 50g.
Coloque as bolinhas em assadeiras polvilhadas com farinha, cubra com um plástico e deixe descansar por cerca de 20 a 30 minutos para relaxar o glúten.
Abra cada bolinha com as pontas dos dedos ou com um pequeno rolo, formando discos.
Coloque uma porção generosa do recheio no centro.
Feche em formato de triângulo: una duas bordas formando a ponta superior e, em seguida, traga a base para cima, selando bem as emendas apertando com os dedos para não vazar no forno.
4. Forneamento:
Distribua as esfihas modeladas na assadeira (com as emendas viradas para cima ou para baixo, dependendo do acabamento que preferir, mas para cima é o mais tradicional na esfiha fechada triangular).
Pincele com ovo batido.
Deixe fermentar por mais 30 a 40 minutos.
Asse em forno a 180°C (lastro) ou 160°C (turbo) por aproximadamente 15 minutos, até dourarem de maneira uniforme.
Termine o vídeo falando que essa massa utilizada na esfiha é uma massa coringa e que no próximo vídeo irá mostrar outras modelagens feitas com essa mesma massa.
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