Pão de Alho com pasta cremosa

Receitas de alta saída exigem ingredientes que entreguem sabor, padronização e desempenho em cada etapa da produção. Neste Pão de Alho com Pasta Cremosa, o Chef Ricardo Souza utiliza os produtos Medalha de Ouro, combinando farinha e margarina para garantir qualidade, sabor e performance na produção profissional.

1. Inicie o preparo da massa: Coloque na masseira a Farinha Medalha de Ouro, o açúcar, o leite em pó e o melhorador. Se usar fermento seco, misture agora. Adicione cerca de 90% da água gelada e inicie o batimento na primeira velocidade para homogeneizar (cerca de 4 minutos).

2. Continue na massadeira: Passe para a segunda velocidade e adicione o sal. Se usar fermento fresco, incorpore-o neste momento. Quando a massa começar a ganhar estrutura, adicione a Margarina Medalha de Ouro e o restante da água, se necessário. Bata até atingir o ponto de véu liso e elástico. A temperatura final da massa não deve ultrapassar 26°C.

3. Descanso: Retire da masseira, cubra com plástico e deixe um descanso de bloco (pré-fermentação) de 10 a 15 minutos. Corte e pese peças de 70 a 80g. Boleie e deixe descansar por mais 10 minutos.

4. Formação: Modele em formato de pequenas baguetes ou bisnagas. Coloque em assadeiras perfuradas ou lisas levemente untadas. Leve à câmara de fermentação (aprox. 30°C / 80% UR) até dobrar de volume (cerca de 60 a 90 minutos).

5. Finalização: Asse em forno lastro a 190°C ou turbo a 160°C por cerca de 12 a 15 minutos. Como o pão voltará ao forno com o recheio, o ideal é tirá-lo um pouco mais claro (pré-assado), mas com o miolo firme.

Preparo do Recheio e Montagem:

1. Inicie o preparo: No processador ou na batedeira com a raquete, bata a Margarina Medalha de Ouro com o alho triturado até formar um creme homogêneo e aerado. Adicione o requeijão, os queijos e bata apenas para misturar.

2. Finalização: Por último, incorpore o cheiro-verde e o orégano manualmente ou em velocidade muito lenta. Faça cortes transversais nos pães já assados e frios (cerca de 4 a 5 cortes por pão), tomando cuidado para não cortar até a base, mantendo o pão unido por baixo.

3. Montagem: Com o auxílio de uma espátula ou manga de confeitar, aplique a pasta de alho generosamente entre as fatias. Passe uma fina camada da pasta sobre o topo do pão e polvilhe um pouco de queijo ralado para gratinar.

Dica de comercialização:

Se for vender na área de conveniência/autosserviço para o cliente levar, embale os pães já recheados em bandejas de isopor ou embalagens plásticas com atmosfera modificada.