Pão Carteirinha

Com casca lisa, miolo claro e fofinho e camadas que se abrem ao partir, o Pão Carteirinha é uma opção versátil para ampliar o portfólio de uma padaria. Nesta receita, o Chef Samuel Sousa utiliza a mistura Finna Mix Extra Clara e a Margarina Medalha de Ouro 80% para preparar uma massa de estrutura firme, que ganha maleabilidade durante a cilindragem e permite a tradicional dobra de carteira.

Ingredientes:

2.500g de Finna Mix Extra Clara

200g de Leite em pó

500g de Açúcar

50g de Fermento biológico seco

3 Ovos inteiros

800ml de Água gelada e gelo

300g de Margarina Medalha de Ouro 80%

Modo de Preparo:

Preparo da Massa: Na masseira, adicione a Finna Mix Extra Clara, o leite em pó, o açúcar e o fermento biológico seco. Misture os ingredientes secos em velocidade baixa. Em seguida, acrescente os ovos e a água gelada com gelo aos poucos. Adicione a Margarina Medalha de Ouro 80% por último e misture até incorporar os ingredientes. A massa deve ficar homogênea. Não é necessário atingir o ponto de véu, pois a cilindragem será responsável pelo desenvolvimento da textura.
Cilindragem: Passe a massa pelo cilindro sovador, dobrando-a a cada passagem. Repita o processo até obter uma textura lisa e acetinada, que dará origem às camadas características do pão.
Laminação e Modelagem: Abra a massa até atingir uma espessura de 6 a 8 mm. Espalhe a Margarina Medalha de Ouro 80% em uma das extremidades e faça a dobra no formato de carteira. Em seguida, corte a massa em retângulos para formar as unidades.
Fermentação: Disponha os pães em assadeiras untadas, organizando as peças em fileiras. Deixe fermentar até dobrarem de volume.
Pincelada e Forneamento: Antes de levar ao forno, pincele os pães com gema ou ovo batido para garantir brilho e dourado uniforme. Asse em forno turbo preaquecido a 170°C ou forno de lastro a 190°C, por aproximadamente 18 a 20 minutos, até atingirem a coloração desejada.