Massa doce macia, recheio cremoso e cobertura de farofa com canela: o Chineque combina diferentes texturas em uma receita tradicional de padaria. Nesta preparação, o Chef Samuel Sousa utiliza a Finna Mix Tradicional e a Margarina Medalha de Ouro 80% tanto na massa quanto na farofa, contribuindo para a textura do miolo e a crocância da cobertura. Uma opção para diversificar o portfólio da sua produção com uma receita que valoriza cada camada.
Ingredientes:
Para a massa:
2.500g de Finna Mix Tradicional
200g de Leite em pó
500g de Açúcar
50g de Fermento biológico seco
3 Ovos inteiros
800ml de Água gelada e gelo
300g de Margarina Medalha de Ouro 80%
Para a farofa de canela:
500g de Finna Mix Tradicional
500g de Açúcar
250g de Margarina Medalha de Ouro 80%
Canela em pó a gosto
Para o recheio e finalização:
Creme de confeiteiro forneável
Gemas batidas para pincelar
Modo de Preparo:
- Preparo da Massa: Na masseira, adicione a Finna Mix Tradicional, o leite em pó, o açúcar e o fermento biológico seco. Misture os ingredientes secos em velocidade baixa. Em seguida, acrescente os ovos e a água gelada com gelo aos poucos. Adicione a Margarina Medalha de Ouro 80% por último e misture até incorporar.
- Cilindragem e Abertura: Passe a massa pelo cilindro sovador, dobrando-a a cada passagem, até obter uma textura lisa e acetinada. Em seguida, abra a massa sobre a bancada, formando um retângulo fino.
- Preparo da Farofa: Em um recipiente, misture a Finna Mix Tradicional, o açúcar, a Margarina Medalha de Ouro 80% e a canela em pó. Trabalhe os ingredientes até formar uma farofa.
- Recheio e Modelagem: Espalhe uma camada uniforme de creme de confeiteiro forneável sobre o retângulo de massa. Enrole como um rocambole, mantendo o movimento firme, mas sem apertar, para evitar que o recheio escape durante o forneamento. Corte o rolo em porções e disponha as peças espaçadas em uma assadeira.
- Fermentação e Finalização: Deixe os chineques fermentarem até dobrarem de volume. Em seguida, pincele com gemas batidas e cubra generosamente com a farofa de canela.
- Forneamento: Leve ao forno turbo preaquecido a 160°C ou ao forno de lastro a 180°C, por aproximadamente 15 a 20 minutos, até atingir uma coloração levemente dourada. Evite passar do ponto para preservar a maciez da massa.
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