Massa macia, miolo claro e uma cobertura que combina leite condensado e coco ralado. O Pão Maria Mole é uma receita tradicional que ganha destaque pelo seu processo de fermentação dentro da calda, responsável por contribuir para a umidade característica do produto. Nesta preparação, o Chef Samuel Sousa utiliza a Farinha de Trigo Finna Tradicional 5Kg e a Margarina Medalha de Ouro 80%, ingredientes que contribuem para a estrutura e a maciez da massa.
Ingredientes:
Para a massa:
2.500g de Farinha de Trigo Finna Tradicional
500g de Açúcar
25g de Sal
25g de Melhorador
50g de Fermento biológico
200g de Ovos (aproximadamente 4 unidades)
800ml de Água gelada ou gelo
125g de Margarina Medalha de Ouro 80%
Leite em pó
Para a calda de fermentação:
400g de Leite condensado
400g de Água
Para a cobertura:
Leite condensado e coco ralado – 500g
Modo de Preparo:
- Preparo da Massa: Na masseira, adicione a Farinha de Trigo Finna Tradicional 5Kg, o açúcar, o leite em pó, o sal, o melhorador e o fermento biológico. Misture os ingredientes secos em velocidade baixa. Em seguida, acrescente os ovos e a água gelada aos poucos. Quando a massa estiver ligada e com a rede de glúten desenvolvida, adicione a Margarina Medalha de Ouro 80% em cubos. Continue batendo até atingir o ponto de véu, quando a massa abre uma película fina e translúcida sem rasgar.
- Divisão e Modelagem: Divida a massa em porções de 60g a 80g e modele em formato de bolas. Feche bem as emendas para evitar que as peças se abram durante a fermentação na calda.
- Preparo da Calda e Fermentação: Misture o leite condensado com a água até obter uma calda homogênea. Despeje em uma assadeira e acomode as porções modeladas. Deixe fermentar dentro da calda até dobrarem de volume, por aproximadamente 90 a 120 minutos.
- Forneamento: Após a fermentação, leve ao forno preaquecido. Utilize forno turbo a 160°C ou forno de lastro a 180°C, por aproximadamente 15 a 18 minutos, até obter uma coloração levemente dourada.
- Finalização: Com os pães ainda quentes, espalhe o leite condensado sobre a superfície e finalize com coco ralado, cobrindo bem as peças.
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