Com preparo artesanal, camadas bem definidas e uma superfície levemente caramelizada, a Bolacha Maragogi é uma receita que combina crocância e dulçor em cada mordida. Nesta preparação, o Chef Cosme Silva utiliza a Farinha Medalha de Ouro Tradicional e a Margarina Medalha de Ouro 80% para desenvolver a estrutura da massa e formar as camadas características do folhado. O processo inclui a aplicação de uma farofa à base de amido e margarina, três dobras e uma emulsão de margarina com açúcar para finalizar a superfície.
Ingredientes:
Para a massa:
2.500g de Farinha Medalha de Ouro Tradicional
400g de Açúcar
50g de Sal
150g de Ovos
200g de Margarina Medalha de Ouro 80%
700ml de Água
Para a farofa:
300g de Amido de milho
200g de Margarina Medalha de Ouro 80%
Para a emulsão de acabamento:
Margarina Medalha de Ouro 80%
Açúcar
Modo de Preparo:
- Preparo da Massa: Na masseira, adicione a Farinha Medalha de Ouro Tradicional, o açúcar, o sal, os ovos, a margarina e a água. Misture até obter uma massa lisa e consistente. O ponto deve ser firme, sem desenvolver elasticidade excessiva, para evitar retração e deformação durante o forneamento.
- Primeira Cilindragem: Retire a massa da masseira e passe pelo cilindro para iniciar a abertura.
- Preparo da Farofa: Misture a Margarina Medalha de Ouro 80% com o amido de milho até obter uma farofa. Abra a massa no cilindro, espalhe uma camada da farofa sobre a superfície e faça a primeira dobra. Repita o processo até completar três dobras, aplicando a farofa em cada uma delas. O amido contribui para manter as camadas separadas durante o forneamento.
- Selagem das Camadas: Após as três dobras, passe o bloco de massa pelo cilindro de três a quatro vezes, sem adicionar mais farofa. Essa etapa ajuda a compactar e selar as camadas, evitando que se soltem durante o forneamento.
- Divisão e Abertura das Pranchas: Divida o bloco em pranchas e passe cada uma pelo cilindro até atingir a espessura de 10 a 16 mm.
- Emulsão e Corte: Prepare uma emulsão com margarina e açúcar batidos. Espalhe uma camada sobre a superfície da massa com o auxílio de um pincel. Em seguida, corte no formato desejado e disponha as peças em assadeiras.
- Forneamento: Leve ao forno turbo preaquecido a 180°C ou ao forno de lastro a 220°C, por aproximadamente 25 a 30 minutos, até que as bolachas estejam bem assadas e dessecadas, com a superfície brilhante e levemente caramelizada.
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