Bavette grano duro ao pesto com pistache

Preparo do pesto

1. Organize os ingredientes em uma bancada limpa. A qualidade dos ingredientes frescos fará toda a diferença no resultado final.
2. No liquidificador ou processador, adicione na seguinte ordem: azeite, manjericão, salsa, alho e sal.
3. Acrescente o parmesão ralado, cebolinha e o pistache – o grande diferencial desta receita, que confere sabor único e sofisticado.
4. Adicione as castanhas e nozes para complementar a textura e complexidade do molho.
5. Processe até obter um creme homogêneo e aromático. Reserve em recipiente tampado.

Preparo da massa

1. Ferva água abundante em panela grande. A água deve ser bem salgada, como água do mar – este é o segredo para uma massa saborosa.
2. Adicione folhas de manjericão à água fervente para aromatizar durante o cozimento.
3. Coloque a Bavette Adria Grano Duro somente quando a água estiver em fervura vigorosa.
4. Cozinhe por exatamente 9 minutos, mexendo ocasionalmente. A massa grano duro mantém sua textura firme e resistente.
5. Escorra rapidamente, reservando um pouco da água do cozimento se necessário.
   

1. Com a massa ainda quente, transfira para uma frigideira ou panela ampla.
2. Adicione o pesto e misture delicadamente. Observe como a textura rugosa da massa grano duro segura o molho de forma excepcional.
3. Ajuste o tempero se necessário e sirva imediatamente.
4. Finalize com castanhas inteiras e parmesão ralado na hora para decorar.

Vantagem da Grano Duro: Esta massa especial mantém textura perfeita mesmo após tempo no réchaud, sendo ideal para operações que precisam de consistência prolongada como delivery e buffets.

Armazenamento: O pesto pode ser preparado com antecedência e mantido refrigerado por até 3 dias, facilitando o preparo durante o serviço.

Rendimento: Esta receita serve 4 porções generosas, perfeita para estabelecimentos que buscam pratos diferenciados e de alta qualidade.

Receita desenvolvida para profissionais que buscam excelência e consistência em cada prato.